Ｂ５判 2色刷 256頁
ご採用の先生には掲載図表のデータを収録した「ティーチャーズサポートCD」を提供
- 【監修】
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- 芦川修貮
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- 【編著者】
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- 古畑 公・田中弘之
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- 【著者】
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- 髙𣘺佳子・荒井裕介・岩瀬靖彦・鈴木三枝・円谷由子・笠原賀子・本田佳代子・内堀佳子・岡田文江・間中友美
古本美栄・木下ゆり・児玉小百合・宮城栄重・白川海恋-
内容見本：PDF（2,651KB）
■訂正のお詫び■
本文の掲載図表に下記２点訂正がございますので、こちらのPDFデータにお差し替え下さい。
P20_表1-3_訂正データ（エネルギー参照量の誤表記 ／ 167KB）
P30_図2-5 訂正データ（女性年齢の誤表記 ／ 278KB）
管理栄養士養成課程で活用できる構成に改め、地域・集団を対象とする公衆栄養活動を中心に、公衆栄養マネジメント、諸外国の健康・栄養政策について詳説。最新の統計データと図表を多用して、視覚的に理解を深められる紙面構成とした。巻末には「健康増進法」など必須の関連法規を掲載。
■目次■
chapter 1 公衆栄養学の概念
1 公衆栄養学の概念
1）公衆栄養学とは
2 公衆栄養活動
1）公衆栄養活動の目的
2）公衆栄養活動の現状と課題
3）保健・医療・福祉・介護システムと公衆栄養
4）コミュニティと公衆栄養活動（多機関連携）
5）WHOの健康格差の社会的決定要因に関する概念的枠組み
6）災害時の公衆栄養活動
7）新型コロナウイルス感染症（COVID-19）
◆ 演習問題
chapter 2 わが国の健康・栄養問題の現状と課題
1 国民の健康状態の変遷
1）医療統計：国民医療費の現状，有訴者，通院者の状況など
2）生活習慣病の増加
3）自殺，精神衛生の現状
2 少子化社会の現状と栄養・健康政策
1）少子化社会の現状
2）少子化社会の健康・栄養政策
3 高齢化社会の現状と栄養・健康政策
1）高齢化社会の現状
2）高齢化社会の健康・栄養政策
4 わが国の食生活の変遷
1）国民健康・栄養調査
2）食生活の変化
3）BMI（体位）とメタボリックシンドローム（内臓脂肪症候群）
5 食料需給と食料自給率
1）食料需給の課題
◆ 演習問題
chapter 3 公衆栄養マネジメント
1 公衆栄養のマネジメント
1）公衆栄養マネジメントの概念─「地域診断」の意義と目的─
2）公衆栄養のマネジメントサイクル
2 公衆栄養スクリーニング・アセスメント
1）栄養スクリーニング
2）栄養アセスメント
3 公衆栄養プログラムの目標設定
1）公衆栄養アセスメント結果の評価
2）改善課題の抽出
3）短期，中期，長期の目標設定
4）改善課題に基づく改善目標の設定
5）公衆栄養プログラムの立案
6）公衆栄養プログラムの実施と関係者等の役割
4 公衆栄養プログラムの評価
5 公衆栄養プログラムの展開
1）公衆栄養活動と行政栄養士の業務
2）都道府県，保健所設置市および特別区，市町村の公衆栄養活動
3）食環境づくりのためのプログラムの展開
◆ 演習問題
chapter 4 栄養疫学
1 栄養疫学の概要
1）疫学とは
2）栄養疫学とは
3）食習慣と健康・生活習慣病
2 栄養疫学調査の内容
1）疫学の手法
2）食事調査の方法と活用
◆ 演習問題
chapter 5 わが国の栄養・食料政策
1 公衆栄養活動と関連行政・法規
1）わが国の健康・栄養行政
2）わが国の栄養士・管理栄養士制度
3）公衆栄養関連法規
2 わが国の健康づくり施策の変遷
1）健康日本21
2）「健康な食事」の普及について
3）健康的で持続可能な食環境戦略イニシアチブ
4）食育推進計画
5）健康科学（増進）センターの業務
3 栄養・健康指導のガイドライン
1）食生活，運動，休養等のガイドライン
2）地域集団の特性別プログラムの展開
◆ 演習問題
chapter 6 諸外国の健康・栄養政策
1 世界の健康・栄養問題の現状と課題
1）栄養・食料水準の現状
2）栄養政策
3）世界の人口と食料・栄養問題
2 国際機関の健康・栄養政策
1）世界保健機関（WHO）の動向
2）国連食糧農業機関（FAO）の栄養・食料政策等
3 世界の農産物生産と需要動向
1）世界の穀物需給の推移と現状
2）2050 年における世界の農産物需要の見通し
3）遺伝子組換え（GM）作物と日本の食糧事情
4 諸外国の栄養士制度
1）諸外国の栄養士制度
2）国際栄養士連盟（ICDA）と国際栄養士会議（ICND）
3）アジア栄養士連盟（AFDA）とアジア栄養士会議（ACD）
4）東京栄養サミット2021
◆ 演習問題
chapter 7 日本人の食事摂取基準
1 日本人の食事摂取基準（2020年版）
1）食事摂取基準の策定方針
2）策定の基本的事項
2 日本人の食事摂取基準の活用（基本的な考え方）
◆ 演習問題
巻末資料：
関連法規、関連資料（地域における行政栄養士による健康づくり及び栄養・食生活の改善の基本指針）
「健康日本21（第三次）」目標・指標・目標値、付表（日本人の食事摂取基準2020年版）
