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> エスカベーシック 給食の運営管理論―計画と実務― 改訂初版


ISBNISBN978-4-8103-1518-9
商品名エスカベーシック 給食の運営管理論―計画と実務― 改訂初版
販売価格(税込)2,860円
送料送料別

2022年 2月 改訂

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商品説明

B5判 2色刷 260頁

ご採用の先生には講義で使える「ティーチャーズサポートCD」を提供

芦川修貮 編著

管理栄養士養成課程で十分活用できる!
管理栄養士国家試験ガイドラインやモデル・コア・カリキュラムに準拠して、構成を改めた改訂版。
特定給食施設種別の解説や、食物アレルギー対応、HACCP、献立作成、事故対応など大幅に加筆。給食運営管理に必須の知識を網羅し、豊富な資料を用いてわかりやすく解説。
巻末には資料「大量調理施設衛生管理マニュアル」の各記録簿や点検表ほか主要資料を収録する。

■目次■
1.給食の概念
2.給食の栄養・食事管理
3.給食の品質管理・生産(調理作業)管理・提供管理
4.給食の安全管理・衛生管理
5.給食の施設・設備管理
6.給食の運営組織・人事管理
7.給食の会計・原価管理
8.給食の事務管理
9.特定給食施設種別の詳細
入院時食事療養〈病院給食)/高齢者福祉施設給食/児童福祉施設給食/障害者福祉施設給食/学校給食/事業所等給食