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ISBNISBN978-4-8103-1457-1
商品名新 調理学実習 第二版 ─基本調理から給食への展開─
販売価格(税込)2,750円

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商品説明

2021年2月 情報アップデート

B5判 総カラー 272頁

宮下朋子・村元美代 編著
菊池節子・津田和加子・菊地和美・新海シズ 著

内容見本:PDF(2,757KB)

「調理学実習で学ぶ『おいしさ』を給食管理実習へ確実に手渡しする」ことをコンセプトとして、養成施設や医療機関・福祉施設など広範に活用されるテキストの最新アップデート版。基本理論を踏まえた上で、日本、西洋、中国料理全167 品目の「基本調理」と「給食への展開(大量調理)」を総カラーで解説する。全ての調味を見直したほか、「日本食品標準成分表2020 年版」等最新ガイドラインにも準拠。

■目次■

【基本理論編】
T おいしさと健康
U 献立の立て方
V 実習における安全と衛生管理 ほか
【レシピ編】
日本料理:日本料理の特徴と構成 〈レシピ〉70 種
西洋料理:西洋料理の特徴と構成 〈レシピ〉54 種
中国料理:中国料理の特徴と構成 〈レシピ〉97 種