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| ISBN | ISBN978-4-8103-1318-5 |
| 商品名 | 給食の運営 実習ノート １ 校内実習 |
| 販売価格(税込) | 1,320円 |
| 送料 | 送料別 |
品切重版未定
商品説明
富岡和夫・佐藤玲子 編著
A４変判
旧版『選択式 給食管理実習ノート』を大きく一新し、４分冊に編成。校内・校外の各給食経営管理実習に最大限共通する内容・様式を採択した、利便性の高い実習ノート。各分冊冒頭に懇切丁寧なガイダンスを付す。さらに、キリトリ線とパンチ穴もついているので、提出とその後の整理にも便利。
１．ガイダンス
1）校内実習について
2）実習を始めるにあたって（実習の意義・目的・心得・成績評価など）
3）実習の実施についての注意点
２．記 録
1）実習グループの記録
2）実習予定表
3）給与栄養基準量の計算
4）食品構成表の作成
5）実習予定・実施献立表作成
6）実習グループの作業担当計画表
7）食材料準備計画
8）作業時間進行予定および実施記録
9）廃棄率調査
10）残食調査
11）予定・実施栄養出納表の作成
12）実習日誌（喫食状況観察・試食感想・当日の反省と感想など）
13）グループの課題による学習記録
14）実習を終えての感想・反省
15）実習の評価
16）フリーページ（メモ・資料など）
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