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給食経営管理論 > 給食の運営 実習ノート 1 校内実習


ISBNISBN978-4-8103-1318-5
商品名給食の運営 実習ノート 1 校内実習
販売価格(税込)1,320円
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商品説明
富岡和夫・佐藤玲子 編著

A4変判

旧版『選択式 給食管理実習ノート』を大きく一新し、4分冊に編成。校内・校外の各給食経営管理実習に最大限共通する内容・様式を採択した、利便性の高い実習ノート。各分冊冒頭に懇切丁寧なガイダンスを付す。さらに、キリトリ線とパンチ穴もついているので、提出とその後の整理にも便利。

1.ガイダンス
 1)校内実習について
 2)実習を始めるにあたって(実習の意義・目的・心得・成績評価など)
 3)実習の実施についての注意点
2.記 録
 1)実習グループの記録
 2)実習予定表
 3)給与栄養基準量の計算
 4)食品構成表の作成
 5)実習予定・実施献立表作成
 6)実習グループの作業担当計画表
 7)食材料準備計画
 8)作業時間進行予定および実施記録
 9)廃棄率調査
 10)残食調査
 11)予定・実施栄養出納表の作成
 12)実習日誌(喫食状況観察・試食感想・当日の反省と感想など)
 13)グループの課題による学習記録
 14)実習を終えての感想・反省
 15)実習の評価
 16)フリーページ(メモ・資料など)