江指隆年・中嶋洋子　編著
山田和彦・矢作京子・志村二三夫・和田政裕・辻　悦子・金子佳代子・菊永茂司・増山律子・池本真二・板倉弘重　著

正誤表

Ｂ５判　２色刷　224頁

新しい栄養学の全体像を視野におき、広範な栄養学の領域を全体的に把握し、栄養学の本質や固有な考え方を学習できるよう構成。

１章 栄養の概念　
２章 消化と吸収と栄養素の体内動態　
３章 糖質の栄養　
４章 脂質の栄養　
５章 たんぱく質の栄養　
６章 ビタミンの栄養　
７章 無機質の栄養　
８章 水・電解質の代謝　
９章 エネルギー代謝　
10章 分子栄養学