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食べ物と健康(食品学、食品学実験、食品加工学、調理学、調理学実習ほか) > 食べ物と健康―食品の栄養成分と加工―改訂第2版


ISBNISBN978-4-8103-1512-7
商品名食べ物と健康―食品の栄養成分と加工―改訂第2版
販売価格(税込)2,750円
送料送料別

2021年9月 改訂

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商品説明
B5判 2色刷 262頁
國ア直道・西塔正孝 編著
甲斐達男・永井 毅・三浦理代・高松伸枝・川端 彰・川澄俊之・清瀬千佳子・喜多野宣子・田村朝子・阿部 正・荒井勝己・米田千恵・青木隆子・茗荷尚史 著

「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」「日本人の食事摂取基準(2020年版)」に対応した改訂最新版。「食品学総論」「食品学各論」「食品加工学」「食品機能論」の科目を網羅し、限られた時間のなかで効率的に学習を進められる構成としている。管理栄養士・栄養士の資格取得に最適な一冊であり、最新の法令や基準に則って、主に管理栄養士国家試験に必須の学習事項をコンパクトにまとめた。「新型コロナウイルス感染症と食事」など最新のトピックスもコラムで収録。

■目次■
第1章 食品の構成成分
第2章 食品加工の原理と技術
第3章 植物性食品及び動物性食品
第4章 各種食品
第5章 食品表示と規格