2021年2月 情報アップデート
B5判 総カラー 272頁
宮下朋子・村元美代 編著
菊池節子・津田和加子・菊地和美・新海シズ 著
内容見本：PDF（2,757KB）
「調理学実習で学ぶ『おいしさ』を給食管理実習へ確実に手渡しする」ことをコンセプトとして、養成施設や医療機関・福祉施設など広範に活用されるテキストの最新アップデート版。基本理論を踏まえた上で、日本、西洋、中国料理全167 品目の「基本調理」と「給食への展開（大量調理）」を総カラーで解説する。全ての調味を見直したほか、「日本食品標準成分表2020 年版」等最新ガイドラインにも準拠。
■目次■
【基本理論編】
Ⅰ おいしさと健康
Ⅱ 献立の立て方
Ⅲ 実習における安全と衛生管理 ほか
【レシピ編】
日本料理：日本料理の特徴と構成 〈レシピ〉70 種
西洋料理：西洋料理の特徴と構成 〈レシピ〉54 種
中国料理：中国料理の特徴と構成 〈レシピ〉97 種
