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| ISBN | ISBN978-4-8103-1391-8 |
| 商品名 | 食品安全学 第二版 |
| 販売価格(税込) | 2,750円 |
| 送料 | 送料別 |
商品説明
中村好志・西島基弘 編著
松浦寿喜・斉藤愼一・佐野満昭・堀 伸二郎・江崎秀男・伊藤 武・山田静雄・梅垣敬三・木苗直秀・増田修一・畝山智香子 著
Ｂ５判/2色刷/272頁
「Farm to Table」といわれるフードチェーンの全体にわたって食品の安全性を確保し、消費者の食に対する安心感を保障するための方法論を学ぶ。「食品衛生学」のテキストとしてはもちろん、農学・薬学・医学分野の参考図書としても役立つ１冊。
第１章 食品安全学とは？
第２章 食品のリスク要因とその制御
第３章 食品の安全性試験法とリスク評価
第４章 食品の製造・調理加工と安全性の確保
第５章 厨房・台所における安全性の確保
第６章 食品の器具・容器包装の安全性
第７章 食品と医薬品の相互作用
第８章 食の安全管理システム
第９章 食のリスクコミュニケーション
付録 関連法規・規格基準(抄)
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