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食べ物と健康(食品学、食品学実験、食品加工学、調理学、調理学実習ほか) > 食品安全学 第二版


ISBNISBN978-4-8103-1391-8
商品名食品安全学 第二版
販売価格(税込)2,750円
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商品説明
中村好志・西島基弘 編著
松浦寿喜・斉藤愼一・佐野満昭・堀 伸二郎・江崎秀男・伊藤 武・山田静雄・梅垣敬三・木苗直秀・増田修一・畝山智香子 著

B5判/2色刷/272頁

「Farm to Table」といわれるフードチェーンの全体にわたって食品の安全性を確保し、消費者の食に対する安心感を保障するための方法論を学ぶ。「食品衛生学」のテキストとしてはもちろん、農学・薬学・医学分野の参考図書としても役立つ1冊。

第1章 食品安全学とは?
第2章 食品のリスク要因とその制御
第3章 食品の安全性試験法とリスク評価
第4章 食品の製造・調理加工と安全性の確保
第5章 厨房・台所における安全性の確保
第6章 食品の器具・容器包装の安全性
第7章 食品と医薬品の相互作用
第8章 食の安全管理システム
第9章 食のリスクコミュニケーション
付録  関連法規・規格基準(抄)