B5判　2色　152頁

田島　眞　編著
秋田　修・西島基弘・三浦理代　著

日本食品標準成分表2020年版（八訂）／第1章：PDF(13MB)

食物は健康の基になるものであり、食習慣は生活習慣病予防のうえで極めて重要なポイントである。食物の性質から栄養、機能性まで体系的に理解することが、管理栄養士・栄養士に求められている。本書は管理栄養士国家試験のガイドラインに準拠しつつ、食品学、食品機能、食品加工学、食品衛生学各分野のキーワードを中心に解説、理解しやすい内容構成となっている。
（ティーチャーズサポートCDサービスあり）

chapter1　食品学
chapter2　食品機能
chapter3　食品加工学
chapter4　食品衛生学

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