商品詳細
食べ物と健康(食品学、食品学実験、食品加工学、調理学、調理学実習ほか) > 食品学総論実験


ISBNISBN978-4-8103-1345-1
商品名食品学総論実験
販売価格(税込)2,640円
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商品説明
B5判 2色刷 190頁

従来の実験書は、講義は講義、実験は実験とに分けて制作され、ともすれば食品に対する理解が進まないという懸念があった。そこで、本書は、実験と講義内容を「有機的に関連させて理解させる」ことを目的に企画立案し、かつ学習者の負担軽減と学習効率の向上を目指している。
写真や図版などの視覚素材をふんだんに盛り込み、理解しやすい内容となっている。

■目次■
1章食品学実験をはじめる前に
2章食品学実験にあたっての基礎知識
3章基礎実験
4章定性分析
5章五訂日本食品標準成分表
6章定量分析
7章食品の色素
8章食品成分の変化
9章官能評価
10章食品の物性