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ISBN | ISBN978-4-8103-1317-8 |
商品名 | 新訂 調理科学 |
販売価格(税込) | 2,420円 |
送料 | 送料別 |
品切重版未定
商品説明
渋川祥子・杉山久仁子 著 菊判/2色刷/208頁
調理の科学を1.基礎、2.基礎の拡大、3.応用の3段階のステップで理解できる教科書。多数の図表で詳しい発展学習ができ、豊富な囲み記事で調理中に発生する具体的事項をとりあげた。2005年11月、20年ぶりに全面改訂。
1章 味 2章 調理法 1.調理操作の分類 2.加熱の方法 3章 食品の調理性 1.糖質 2.たんぱく質 3.脂質 4章 食品の保存 1.食品の変質の原因 2.食品の低温保存 3.その他
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