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| ISBN | ISBN978-4-8103-1317-8 |
| 商品名 | 新訂 調理科学 |
| 販売価格(税込) | 2,420円 |
| 送料 | 送料別 |
品切重版未定
商品説明
渋川祥子・杉山久仁子 著
菊判/2色刷/208頁
調理の科学を１.基礎、２.基礎の拡大、３.応用の３段階のステップで理解できる教科書。多数の図表で詳しい発展学習ができ、豊富な囲み記事で調理中に発生する具体的事項をとりあげた。2005年11月、20年ぶりに全面改訂。
１章 味
２章 調理法 １.調理操作の分類 ２.加熱の方法
３章 食品の調理性 １.糖質 ２.たんぱく質 ３.脂質
４章 食品の保存 １.食品の変質の原因 ２.食品の低温保存 ３.その他
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