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食べ物と健康(食品学、食品学実験、食品加工学、調理学、調理学実習ほか) > 新訂 調理科学


ISBNISBN978-4-8103-1317-8
商品名新訂 調理科学
販売価格(税込)2,420円
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商品説明
渋川祥子・杉山久仁子 著
菊判/2色刷/208頁

調理の科学を1.基礎、2.基礎の拡大、3.応用の3段階のステップで理解できる教科書。多数の図表で詳しい発展学習ができ、豊富な囲み記事で調理中に発生する具体的事項をとりあげた。2005年11月、20年ぶりに全面改訂。

1章 味
2章 調理法 1.調理操作の分類 2.加熱の方法
3章 食品の調理性 1.糖質 2.たんぱく質 3.脂質
4章 食品の保存 1.食品の変質の原因 2.食品の低温保存 3.その他