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食べ物と健康(食品学、食品学実験、食品加工学、調理学、調理学実習ほか) > メニューコーディネートのための食材別料理集


ISBNISBN978-4-8103-1263-8
商品名メニューコーディネートのための食材別料理集
販売価格(税込)3,190円
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商品説明

宮澤節子・太田美穂・浅野恭代 編著
芳本信子・新宅賀洋・綾部園子・井上 香・長倉節子・岡田希和子 小川実登里・尾立純子・小野寺定幸・片岡しのぶ・金澤良枝・川上祐子・後藤泰子・今野暁子・佐藤玲子・島田豊治・末田和代・杉浦博子・冨田教代・東川尅美・三浦浩子・皆川知子・吉田和子 著

B5判 184頁

日本食品標準成分表2020年版(八訂)/第1章:PDF(13MB)

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多くの品目の中から、学生自らが、主食・主菜・副菜・汁物・デザートなどを組み合わせ、一食分の献立を作成することを目的とした食材別の一品料理集。252品目を収録。

献立作成のための理論:
@ 献立の意義 
A 種類別献立作成の基準の決め方と留意点 
B 献立作成の手順、他。主食の部、汁物の部、主菜の部、副菜の部、デザートの部、索引