宮澤節子・太田美穂・浅野恭代 編著
芳本信子・新宅賀洋・綾部園子・井上 香・長倉節子・岡田希和子 小川実登里・尾立純子・小野寺定幸・片岡しのぶ・金澤良枝・川上祐子・後藤泰子・今野暁子・佐藤玲子・島田豊治・末田和代・杉浦博子・冨田教代・東川尅美・三浦浩子・皆川知子・吉田和子 著
Ｂ５判 184頁
日本食品標準成分表2020年版（八訂）／第1章：PDF(13MB)
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多くの品目の中から、学生自らが、主食・主菜・副菜・汁物・デザートなどを組み合わせ、一食分の献立を作成することを目的とした食材別の一品料理集。252品目を収録。
献立作成のための理論：
① 献立の意義
② 種類別献立作成の基準の決め方と留意点
③ 献立作成の手順、他。主食の部、汁物の部、主菜の部、副菜の部、デザートの部、索引
