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食べ物と健康(食品学、食品学実験、食品加工学、調理学、調理学実習ほか) > 食品学2


ISBNISBN978-4-8103-1294-2
商品名食品学2
販売価格(税込)2,090円
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商品説明
田島 眞 編著
上原 哲・笠原賀代子・飯野久栄・中村尚夫・和田政裕・金澤一人・伊佐 隆・岡本巳恵子 著

B5判 2色刷 168頁

『食品学I』の続編。食品成分の化学的構造と物性、食品機能性を学んだのち、食品の生産や加工という観点から食品学を考える。

1.食品成分の化学構造と物性
2.食品機能性 
3.食品の生産・加工・流通と栄養