五明紀春・田島 眞・三浦理代 編著
大坪研一・足立 尭・村田容常・東尾久雄・矢野昌充・広井 勝・鈴木平光・天野秀臣・麻生慶一・中澤勇二・樫尾 一・竹永章生・鮫島邦彦・塩見徳夫 著
B5判/2色刷/176頁
2002年10月に刊行した『ネオ エスカ 食品機能論』の新版として全面的に改訂。刊行後に発表された管理栄養士国家試験問題出題基準に準拠した内容となっている。各食品ごとの栄養機能、嗜好機能、生理機能を最新の研究成果をふんだんに取り入れて解説。
I.総論
1.食品の機能論
2.栄養機能と嗜好性
3.生理機能
II.各論
1.農産食品/穀類/砂糖・甘味料・澱粉/豆・イモ類/種実類/野菜/果実/キノコ
2.水産食品/魚介類/藻類
3.畜産機能/肉/乳/卵
4.発酵食品
5.油脂
6.嗜好飲料
III.保健機能食品等
1.特定保健用食品
2.栄養機能食品
3.ハーブ類と健康食品
4.特別用途食品
付録 情報収集法
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