江指隆年・中嶋洋子 編著
山田和彦・矢作京子・志村二三夫・和田政裕・辻 悦子・金子佳代子・菊永茂司・増山律子・池本真二・板倉弘重 著
正誤表
B5判 2色刷 224頁
新しい栄養学の全体像を視野におき、広範な栄養学の領域を全体的に把握し、栄養学の本質や固有な考え方を学習できるよう構成。
1章 栄養の概念
2章 消化と吸収と栄養素の体内動態
3章 糖質の栄養
4章 脂質の栄養
5章 たんぱく質の栄養
6章 ビタミンの栄養
7章 無機質の栄養
8章 水・電解質の代謝
9章 エネルギー代謝
10章 分子栄養学