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ISBNISBN978-4-8103-1491-5
商品名スマホ・携帯電話写真「24時間食事思い出し法」マニュアル−別冊・実物大料理写真集付き−
販売価格(税込)3,456円
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2019年発行予定

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商品説明
B5判 本冊1色刷/別冊カラー 192頁
田中平三 編著
田中弘之・橋東生 他著

従来の「24 時間食事思い出し法」は調査対象者の記憶に依存しているため、▼摂取したものをすべて思い出せるとは限らない▼実際には摂取していないものを申告することもある ▼聞き取りを行う調査員の技量・専門性に左右される、などの欠点があった。そこで携帯を使い、食べる前と食べた後の写真を撮り、食事の「思い出し」を補強しようというのが、この新食事調査法である。撮影の翌日、写真を見ながら管理栄養士による面接聞き取り調査、さらにコンピュータでデータ整理・処理・解析を行い、その解析結果から食事を診断する。栄養・食生活のあり方が、本人自身の正確な実態に当てはめて説明されうるため、生活習慣病の予防にはもちろん、国民が真に健康で長寿をまっとうできるようにと企図された画期的な方法である。

■目次■
はじめに
第T章 実施手順(概要)
第U章 「問診票」と「説明と同意」
第V章 「料理区分」と「料理」
第W章 「食材」の推測
第X章 「食材」から「食品」へ
第Y章 「料理写真集」の写真のみから見た「食品の大きさ」と「食品の重さ」
第Z章 「残食の重さ」、そして「食品摂取量」
第[章  調味料、油脂などについて