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ISBNISBN978-4-8103-1482-3
商品名調理学の基本 第四版
販売価格(税込)2,592円
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商品説明
B5判 2色刷 192頁
中嶋加代子 編著
山田志麻・数野千恵子・冨永美穂子・岸本律子・澤田崇子・廣田幸子・園田純子 著

管理栄養士国家試験ガイドラインの内容に準拠しつつ、「食生活指針」等の改定も踏まえ、食事設計を重視するなど、内容の一層の充実を図り、必要とされる知識・技術をわかりやすく解説した。巻末には「管理栄養士国家試験のための重要語句解説」が付いており、要点をおさえた効率よい学習に最適。

■目次■
第1章 調理学の基礎
第2章 調理操作と調理器具
第3章 調理操作と栄養 
第4章 献立作成と料理様式
補遺:摂食機能に対応した調理のポイント