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ISBNISBN978-4-8103-1457-1
商品名新 調理学実習 第二版
販売価格(税込)2,700円
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商品説明
B5判 カラー 272頁

宮下朋子・村元美代 編著
菊池節子・津田和加子・菊地和美・新海シズ 著

本書は、基本調理を学んだうえで、就職先でもある給食施設における大量調理を学ぶことができる、今までにない内容構成となっている。レシピおよび基本理論は、日本料理、西洋料理、中国料理の3つのカテゴリーから構成されている。今回の改訂では、レシピ自体を全面的に見直ししたほか、新たなレシピも加えるなど、一層の内容充実を図った。より身近なレシピをおいしく、病者でも喫食できるような工夫を加えている。

<基本理論編>
T おいしさと健康
U 献立の立て方
V 実習における安全と衛生管理
W 調理器具と使用方法
<レシピ編>
・レシピ編の使い方
T 日本料理の特徴と構成
・日本料理レシピ
U西洋料理の特徴と構成
・西洋料理レシピ
V 中国料理の特徴と構成
・中国料理レシピ