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ISBNISBN978-4-8103-1359-8
商品名エスカ ベーシック 食べ物と健康─調理学
販売価格(税込)2,057円
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商品説明
B5判/2色刷/150頁

渋川 祥子 編著  
今井悦子・大石恭子・杉山久仁子 著
 
管理栄養士、栄養士が、いかなる職域で就業するにしても、食物のおいしさ、各食品の成分と調理法を理解することは必要不可欠なことである。本書では、管理栄養士国家試験のガイドラインに沿い、調理操作や調理器具、調理と安全を含めて、どうしても理解しておかなくてはならないことを中心に、平易な表現でわかりやすく解説、はじめて調理学を学ぶ学生にも最適。

■目次■
1.調理の意義
2.食物のおいしさ
3.調理操作と調理器具
4.食品の成分と調理
5.調理と安全

ティーチャーズサポートCDサービスあり