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ISBNISBN978-4-8103-1275-1
商品名ネオ エスカ 調理学 第二版
販売価格(税込)2,592円
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商品説明
畑井朝子・渋川祥子 編著
東川尅美・下坂智惠・山本愛子・山口敦子・大出京子・早坂千枝子・吉田恵子・今井悦子・佐藤恵美子・安原安代・永島伸浩・四十九院成子・綾部園子 著

B5判 2色刷 208頁

調理による,食品丸ごとの生体利用性,食品の機能性に言及した点が最大の特徴。

1.調理の意義 
2.調理の変遷と食事形態 
3.食物の嗜好性と生体における役割 
4.食事設計と栄養 
5.調理操作 
6.食品の調理性と生体利用性 
7.調理と安全 
8.調理と栄養 
9.調理と環境