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ISBNISBN978-4-8103-0032-1
商品名栄養・食糧学データハンドブック
販売価格(税込)8,100円
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商品説明
社団法人日本栄養・食糧学会 編

B5判/2色刷/448頁

日本栄養・食糧学会では、学会の重点活動として、栄養・食糧学のデータベースの構築を進めている。この方針に基づく基礎的な活動として、『栄養・食糧学データハンドブック』を発刊する。収録の範囲は会員のすべての領域にわたり、会員が日常活動を行なううえで有用な知見、データを集積する。執筆陣は、学会内外の専門家170名が参画する。読者対象は会員のみならず栄養学、食糧学を学び、研究を進める初学者から研究者、教員、あるいは医薬品、食品メーカーなど企業関係者に至るまで、あらゆるジャンルの関係者待望の必読書である。

1章 栄養素の化学
2章 栄養素の代謝と機能
3章 食品の分析
4章 各種食品の成分
5章 食品の色・味・香り・テクスチャー
6章 食品機能
7章 食品成分の反応
8章 食品加工
9章 食事摂取基準
10章 健康増進・身体活動
11章 臨床栄養
12章 食品規格と表示
13章 栄養教育・栄養指導
14章 食品の安全性
15章 栄養疫学
16章 国際栄養
17章 栄養政策